做好餐飲營銷并不是一件很容易的事，它是一門藝術(shù)，即一門運(yùn)用資源和合理地使用投資的藝術(shù)與技巧。好的營銷會(huì)達(dá)到深入骨髓，四兩拔千斤的實(shí)際效果，反之將會(huì)勞而無功，甚至還會(huì)造成反面宣傳。其實(shí)餐廳可以策劃一系列迎合食客的營銷活動(dòng)，食客想拒絕都難。
餐桌上盈利技巧
菜品都上桌了，仍能創(chuàng)造價(jià)值。菜品在餐桌上，可以通過擺放的位置吸引其他顧客關(guān)注。
不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過過道時(shí)，眼睛一定會(huì)觀察其他人點(diǎn)的菜，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)有些菜‘桌桌必點(diǎn)’時(shí)，一定會(huì)感興趣。
抓住顧客的從眾心理，將重點(diǎn)推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達(dá)到商家想要的目的。
急推的菜放在靠近過道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。
一句話讓顧客辦卡
生硬地要求顧客辦會(huì)員卡，顧客往往覺得碰上了大忽悠。然而如果顧客感受到了會(huì)員帶來的實(shí)惠和便宜，他們就會(huì)考慮辦卡。
相反，員工在結(jié)賬的時(shí)候都會(huì)告知顧客：“先生/女士，您的消費(fèi)原價(jià)是xx元，會(huì)員價(jià)是xx元”就是多說了這一句話，讓很多顧客心甘情愿地花錢辦卡。
一道菜省兩三塊錢，顧客往往不以為然，然而一桌菜省了好幾十元，顧客就會(huì)主動(dòng)算賬了。
餐廳看似此單損失了幾十元，但從長遠(yuǎn)會(huì)員增加顧客的粘性而言，提高顧客的忠誠度，餐廳賺的更多。當(dāng)然會(huì)員卡還有其它好處，在此九門寨小編就不一一詳述。
小數(shù)點(diǎn)定位法
小數(shù)點(diǎn)會(huì)讓顧客覺得餐廳是認(rèn)真核算后才定價(jià)的，不是瞎要價(jià)。
而在具體的操作中，一來讓顧客更加認(rèn)可，二來在結(jié)賬的時(shí)候便于給顧客抹零，更順理成章地賣個(gè)人情。
市面上的吉利數(shù)字，給人的第一感覺就是虛價(jià)。如果別人賣38元，而你賣36.5元，其實(shí)也沒便宜多少，但顧客覺得很劃算。
有些顧客習(xí)慣精打細(xì)算，習(xí)慣占便宜，加上小數(shù)點(diǎn)，再適當(dāng)抹零，顧客想不滿意都不行。
普通食材賣出高價(jià)錢
舉個(gè)例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”在賣16元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元，整整相差10元!而事實(shí)上，兩道菜品所用原料相同，成本并沒有相差這么多。
顧客對于菜品的成本往往會(huì)有預(yù)估心理價(jià)，對于他們熟悉的菜品，超出心理價(jià)，顧客會(huì)覺得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。
然而羊毛出在羊身上，利潤哪里找回？當(dāng)然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。
客人懂得原材料成本的菜品，價(jià)格一定要比市場價(jià)更低更實(shí)惠。客人不懂原材料成本的菜品，價(jià)格可以稍微貴一些。


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